南极磷虾(Euphausia superba)，又名大磷虾或南极大磷虾，是一种长期生活在0℃以下无污染的南极海域中以浮游植物(藻类) 为食的海洋生物。南极海域位于南纬48度至60度之间，面积7500万平方公里，占全球海洋面积的四分之一。该海域蕴藏着极为丰富的海洋生物，其中以磷虾资源量最大。据测算，在不破坏自然资源和生态平衡的前提下，可持续捕捞量为每年约1亿吨，相当于全世界目前海洋捕捞总量。南极磷虾资源储量大是海洋渔业捕捞最具潜力的一类重要渔业资源生物。因其巨大的生物量和潜在的渔业资源，以及在南极生态系统中的特殊地位而日益受到人们的关注。

　　南极磷虾不但资源巨大，而且营养价值高。南极磷虾在世界上最纯净的海域生长，富含DHA、EPA、Omega-3等陆地食物稀缺的重要营养成分，是人类优质的动物蛋白来源。磷虾肉的蛋白质含量为65%，与大黄鱼、带鱼差不多。它含人体所必需的全部氨基酸，尤其是赖氨酸的含量非常丰富，占蛋白质含量的 9.73%，比黄鱼、带鱼和对虾的赖氨酸含量高；磷虾中油脂富含磷脂和EPA、DHA，EPA和DHA含量占磷脂中脂肪酸总量的40%以上；南极磷虾富含虾青素，虾青素生物活性丰富，具有修复脑损伤、肾脏损伤、降血脂的功效。南极磷虾肉质细腻、味道鲜美，具有高蛋白、低脂肪、富有多种矿物质等特点，备受人们推崇。

南极磷虾历年产量（单位吨）。数据来源：CCAMLR

CCAMLR管辖区及FAO渔区。图片来源：CCAMLR

　　上海开创远洋渔业有限公司是国内最先从事南极磷虾捕捞加工的企业。其主要产品——南极磷虾粉，是由国外引进的具有世界先进水平的捕捞加工船，采用自动化生产线加工生产的。

南极磷虾捕捞船

捕捞南极磷虾

南极磷虾粉产品

南极磷虾粉

　　南极磷虾当然是可以吃的。南极磷虾其实味道也没有什么特别的，刚被捕捞上来的新鲜磷虾，有点甜味，味道比较淡，没有腥味，没有太特别之处。有一次俄国水手把磷虾去壳后煮一煮，沥干后绊一绊，吃到的主要是调味品的味道，当然也能吃到磷虾的鲜味。
       但实际上，绝大多数的磷虾并不是用于人类直接食用的。南极磷虾的甲壳内氟化物水平很高，而且不稳定，磷虾死去后，很快会渗透到虾肉中。因此，加工速度需要很快，否则人食用是不合适的。而处理成虾粉相对快捷，作为饲料，其要求也低于人类食用，因此饲料才是磷虾渔获物的主要去向。此外，磷虾也是运动性渔业的饵料和水族食品。
       不过这样利用磷虾略嫌可惜，毕竟，磷虾富含优质蛋白和种类丰富的不饱和脂肪酸。它们含有人体必需的全部氨基酸，不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的70.36%，其中还包括人体必需的亚油酸，很适合制作营养补充剂。目前人们已经开发了多种多样的磷虾油或提取物产品。
　　另一方面，随着捕捞效率的提高和加工能力、速度的大幅提高，许多人类直接食用的产品也逐渐开发出来，比如去皮磷虾尾肉、磷虾糕、磷虾片等等，但目前比例仍然较少。也许不久之后，这些食物的生产会更加便利。